Thomas Keller berühmte Zitate

Ein Rezept hat keine Seele. Sie als Koch müssen dem Rezept Seele verleihen.

Das ist die große Herausforderung: die Leidenschaft für den Alltag und die endlos wiederholte Handlung aufrechtzuerhalten, tiefe Befriedigung aus dem Alltäglichen zu ziehen.

Es geht nicht um Leidenschaft. Leidenschaft ist etwas, das wir tendenziell überbetonen, dem wir sicherlich zu viel Bedeutung beimessen. Leidenschaft ebbt und fließt. Für mich geht es um Begehren. Wenn Sie einen ständigen, unerschütterlichen Wunsch haben, Koch zu werden, dann werden Sie ein großartiger Koch sein.

Seien wir ehrlich: Wenn Sie und ich die gleichen Fähigkeiten, die gleiche Energie, das gleiche Personal haben, wenn das einzige, was zwischen Ihnen und mir anders ist, die Produkte sind, die wir bekommen können, und ich ein besseres Produkt als Sie bekommen kann, werde ich ein besserer Koch sein.

Ein Kochbuch muss Rezepte haben, aber es sollte keine Blaupause sein. Es sollte inspirierender sein; es sollte ein Leitfaden sein.

Für mich ist das eines der wichtigsten Dinge beim Kochen. Was gestern gut genug war, kann heute nicht gut genug sein.

Wenn man anerkennt, was man muss, dass es so etwas wie perfektes Essen nicht gibt, nur die Idee davon, dann wird der wahre Zweck des Strebens nach Perfektion klar: Menschen glücklich zu machen, darum geht es beim Kochen.

Es geht nicht um Perfektion; es geht um die Freude am Streben.

Und vergessen Sie nicht die Musik - Musik in der Küche ist ein wesentlicher Bestandteil!

Aber ab und zu siehst du mich vielleicht bei In and Out Burger; Sie machen die besten Fast-Food-Hamburger überhaupt.

Hoffentlich werden die Leute, wenn sie mir das vermitteln, was mir wichtig ist, Respekt für das Essen und diese Informationen über die Lieferanten, erkennen, dass für ein gutes Restaurant so viele Teile zusammenkommen müssen.

Sie lernen durch ihre Bücher, wer die großen Köche sind.

Ich wollte alles lernen, was ich konnte, was es braucht, um ein großartiger Koch zu sein. Es war ein Wendepunkt für mich.

Wir verlassen uns darauf, dass unsere Lieferanten uns sagen, was verfügbar und was gut ist.

Wir gehen durch unsere Karrieren und Dinge passieren uns. Diese Erfahrungen haben mich zu dem gemacht, was ich bin.

Ich denke, dass youâ € ™ ve bekam etwas zu machen, die Ihnen gefällt und hoffen, dass andere Menschen die gleiche Weise fühlen.

Ich frage mich, ob ich den gemeinschaftlichen Akt des Essens so sehr liebe, weil ich während meiner Kindheit mit vier älteren Brüdern und einer Mutter, die in der Gastronomie gearbeitet hat, viel Zeit damit verbracht habe, für mich selbst zu sorgen, alleine zu essen - und zu erkennen, wie das gemeinsame Essen den Unterschied ausmacht.

Selbst die klügsten Köche suchen die Hilfe von Celine Labaune, Inhaberin von Gourmet Attitude, weil sie wissen, dass sie sich auf ihre scharfen Sinne und ihr tiefes Verständnis für den Trüffelhandel verlassen können.

Ich habe verstanden, dass die Wörter Executive und Corporate niemals neben das Wort Chef gehören.

In jedem Restaurant dieses Kalibers sind die Köche in der gleichen Position und bauen Beziehungen auf.

Ob Schicksal oder Schicksal oder was auch immer, ich glaube nicht, dass ich irgendwo anders eine französische Wäsche waschen könnte.

Ich denke, die Hauptstressquelle für mich ist der Stress, den ich mir selbst auferlege.

Du musst gefahren werden. Du musst konzentriert sein. Du musst dir dessen bewusst sein.

Eines der Probleme beim Schreiben eines Kochbuchs ist, dass Rezepte im Moment existieren.

Einige der Rezepte im Buch haben sich für uns weiterentwickelt. Viele haben es nicht getan.

Sobald Sie die Grundlagen des Kochens verstanden haben - egal welche Art Sie mögen, ob Französisch, italienisch oder Japanisch -, brauchen Sie wirklich kein Kochbuch mehr.

Die Medien bauen dich auf, und dann reißen sie dich nieder.

Ich wollte darüber schreiben, was wir in der französischen Wäscherei gemacht haben, die Rezepte und die Geschichten.

Wenn ich essen gehe, ist es normalerweise etwas Gemäßigtes.

Es ging nicht um Mechanik; es ging um ein Gefühl, jemandem etwas geben zu wollen, was wiederum sehr erfreulich war. Das hat bei mir wirklich Resonanz gefunden.

Das Gesetz der abnehmenden Rendite ist etwas, an das ich wirklich glaube.

Das Buch dient zur Inspiration und als Grundlage, auf der man aufbauen kann.

Ein Kaiseki-Essen ist so, sehr kleine Gänge über einen langen Zeitraum.

Ich wollte nicht von den Fähigkeiten anderer, ihrer Ausrüstung oder Umgebung oder ihrer Fähigkeit, bestimmte Produkte zu bekommen, belastet werden.

Ich habe mehr Wein getrunken, als ich nicht so viel gearbeitet habe, um ehrlich zu sein.

Ich denke, jeder junge Koch möchte ein Buch schreiben.

Mit Leidenschaft, wenn Sie den ersten Spargel des Frühlings sehen und sich dafür begeistern, umso besser, aber drei Wochen später, wenn Sie diesen Spargel jetzt jeden Tag sehen, haben die Leidenschaften nachgelassen. Whatâ € ™ s gehen Sie Spargel die gleiche Behandlung zu machen? Â Itâ € ™s der Wunsch.

Ich glaube, Fernand Point ist einer der letzten wahren Feinschmecker des 20.Jahrhunderts. Seine Überlegungen sind außergewöhnlich und regen zum Nachdenken an. Er war eine Inspiration für Legionen von Köchen.

Beim Kochen geht es nicht um Bequemlichkeit und es geht nicht um Abkürzungen. Unser Hunger nach dem zwanzigminütigen Gourmetessen, nach Eintopf-Leichtigkeit und vorgewaschenen, vorgeschnittenen Zutaten hat unsere Lebensader zur Befriedigung des Kochens durchtrennt. Lass dir Zeit. Dauert lange. Bewege dich langsam und bewusst und mit großer Aufmerksamkeit.

Historisch gesehen werden in Restaurants dem Servicepersonal deutlich höhere Löhne zuerkannt als Köchen und anderen Mitarbeitern, die das Essen zubereiten, auf dem der Ruf eines Restaurants beruht. Das Lohngefälle ist so groß, dass es für junge Köche immer schwieriger wird, ihrer Leidenschaft bei der Bezahlung nachzugehen, die sich Restaurants leisten können.

Meine Lieblingsweine sind Zinfandel.

Ich trinke gerne junge Weine, Weine, die robust sind und viel nach vorne gerichtete Frucht haben.

Ich habe keine formale kulinarische Ausbildung, richtig.

Sie wissen, was meine Standards sind. Sie wissen, was ich brauche und wie ich es bekomme, und sie wissen, wie sie mit mir kommunizieren sollen, wenn sie es aus irgendeinem Grund nicht bekommen können.

Meine Kindheit war nicht voller wunderbarer kulinarischer Erinnerungen.