Ferran Adria berühmte Zitate

Denken Sie daran, dass eine sehr gute Sardine einem nicht so guten Hummer immer vorzuziehen ist.

Beim Essen geht es darum, glücklich zu sein - an einem Tisch, an dem wir wahrscheinlich die meisten unserer glücklichsten Stunden verbringen...

Könnten Sie sich vorstellen, dass Menschen ein Gemälde essen - wenn sie ein Gemälde in ihren Körper einführen könnten? Es ist wahrscheinlich der Traum des Künstlers, und wir haben die Möglichkeit dazu.

Wenn du gut denkst, kochst du gut.

Wie bei allen Disziplinen, in denen Informationen ausgetauscht werden und Arbeit zu ihrer Weiterentwicklung beiträgt, sollte die Küche nicht anders sein. Die Küche ist unser Leben und wir stehen zur Verfügung, um sie zu teilen. Wir möchten unsere Arbeit teilen, damit zukünftige Generationen kochen und eine effizientere, einfachere und unbestreitbarere Qualität schaffen können.

Sie können es jetzt im Internet sehen. Die neue Gesellschaft verlangt, dass Menschen ihr Wissen teilen. Es fordert Multimillionäre auf, ihr Geld zu teilen, und kreative Menschen, ihre Kreativität zu teilen. Wer seinen Reichtum nicht teilt, sei es Wissen, Geld oder Kreativität, wird tot sein.

Ich bin kein Multimillionär. Ich besitze keine Yacht oder einen Ferrari. Ich wohne in einer 60-Quadratmeter-Wohnung. Meine Bedürfnisse sind einfach.

Das Risiko besteht darin, etwas zu tun, das in 99 Prozent der Fälle ein Misserfolg wäre.

Überall ist der Himmel blau. Es gibt eine Vielzahl von Küchen und Gerichten. Ich betrachte sie als die Sprachen und Dialekte des Essens.

Ich habe einen Führerschein, aber die Wahrheit ist, dass ich kaum fahre. Ich fahre lieber mit dem Taxi herum.

Für mich ist es ein doppelter Nervenkitzel, in ein Restaurant zu gehen und etwas zu essen, das nicht nur gut, sondern völlig neu ist. Doppelter Genuss.

Ich kann nicht ohne Aktivität leben; Ich kann nicht sesshaft sein.

Es gibt noch viele Produkte auf der Welt zu entdecken und zu experimentieren, zum Beispiel mit Meeresfrüchten und Fisch. Es gibt Tausende von Produkten, die wir gerade nicht essen, die vielleicht in einer guten landwirtschaftlichen Situation angebaut werden, auf nachhaltige, ökologische Weise. Vielleicht wird es Texturen oder Aromen geben, an die wir noch nicht einmal gedacht hatten. Im Amazonasgebiet gibt es 400 Früchte, die derzeit nicht angebaut werden. Es sind einfach unglaubliche Früchte. Texturen, Geschmäcker, die wir gerade nicht kennen.

Die Person, die das Essen erhält, kocht genauso viel wie der Koch. Sie haben eine sehr wichtige Rolle zu spielen.... Es gibt keine andere Aktivität, bei der die Person, die es erhält, die Arbeit zerstören oder daran teilnehmen kann, wie es gemacht wird. Es ist emotional. Manchmal müssen Journalisten anfangen, mehr über die Gäste als über die Köche zu sprechen.

Was Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt essen möchten, ist das, was Sie haben sollten.

Wenn ich keinen Druck habe, funktioniere ich nicht.

Ich benutze die Küche als Weg, um dieses Glück zu erreichen.

Sie können keinen Einfluss auf die Küche eines Landes haben, wenn Sie sie nicht verstehen. Du musst es studieren.

Innovation ist als Avantgarde immer polemisch.

Es ist sehr schwer, in irgendeiner Disziplin ein Innovator auf höchstem Niveau zu sein. Für manche Köche geht es nur darum, Zutaten zu kombinieren, aber das können Sie mit geschlossenen Augen tun.

Das Degustationsmenü ist der beste Ausdruck avantgardistischer Küche.

Wir haben keine Gerichte kreiert. Wir kreieren Zubereitungen für viele Gerichte.

Ich koche nicht bei meiner Mutter. Weil ich ein Profi bin und sie nicht. Auch wenn sie eine bessere Köchin ist.

Was ist falsch daran, Lebensmittel umzuwandeln?

Wenn Leute an Wissenschaft und Kochen denken, haben sie keine Ahnung, dass es nicht richtig ausgedrückt wird. Wir wenden tatsächlich die wissenschaftliche Methode an. Die Leute denken, Chemie und Physik seien Wissenschaft, aber die wissenschaftliche Methode ist etwas anderes.... Es ist die Wissenschaft, die die Welt des Kochens hervorbringt: Wissenschaft der Butter; Wissenschaft des Croissants.

Ich koche nie zu Hause. Nach 15 Stunden bei der Arbeit habe ich keine große Lust mehr, zu Hause zu kochen. Ich esse zu Hause, aber es ist immer etwas Einfaches. Rohe Nüsse. Mandeln, Haselnüsse, Pinienkerne - das sind wunderbare Produkte. Ich bin jedoch der Typ, der gerne viel essen geht. Ich werde nie müde davon.

Die Leute müssen verstehen. Wenn sie zu einer Show am Broadway gehen und siebzig Leute arbeiten sehen, aber nur fünfzig Zuschauer, wie viel würde das Ticket kosten? Darum geht es bei El Bulli. Es gibt siebzig Schauspieler, die für nur fünfzig Zuschauer spielen. Ist der Preis teuer? Es ist relativ. Was kostet ein normales Abendessen in einem Fünf-Sterne-Hotelrestaurant? Vierhundert Dollar. Es ist das gleiche wie El Bulli. Aber man kann es sich auch so vorstellen: Wie viel würde es kosten, etwas zu essen, das sonst niemand isst?

In einem avantgardistischen Kochrestaurant ist es die Erfahrung, die den Unterschied ausmacht.

Es gibt einen kleinen Leckerbissen, den ich sehr mag, genannt Bollycao. Es ist wie eine Brioche mit Schokolade im Inneren, aber industriell.

Wenn ich in ein gehobenes Restaurant gehe, bin ich aufgeregt und erwarte Vorschläge, die meine Sinne wecken.

In meinen frühen Tagen habe ich die großen französischen Köche kopiert, wie die meisten Köche. Kopieren ist nicht schlecht. Kopieren und nicht erkennen, dass Sie kopieren, ist schlecht. Wenn ich in ein Restaurant gehe und ein Gericht serviert bekomme, das von etwas beeinflusst ist, das wir bei elBulli kreiert haben, macht es mich extrem glücklich, wenn es gut gemacht ist.

Ein Koch ist ein Koch, ein Koch ist ein Koch, ein LKW-Fahrer ist ein LKW-Fahrer und ein Designer ist ein Designer. Ich habe noch nie jemanden sagen hören, dass Philippe Starck ein Koch ist. Wichtig ist der Dialog. Wenn ich Norman Foster sagen würde, dass er Koch ist, würde er "Nein" sagen, aber er könnte einen Dialog mit Köchen führen. Die Leute sagen mir seit vielen Jahren, dass ich kein Koch bin und stattdessen ein Künstler, aber ich sage immer: "Nein, ich bin ein Koch." Ich habe nur Dialoge mit Designern.

Wir müssen darüber nachdenken, was Kochen ist, in welchem Kontext es stattfindet und in welchem Verhältnis es zur Welt der Kunst steht. Wenn es Kritik an meiner Anwesenheit auf der Documenta gab, ist das gut, weil es bedeutet, dass wir etwas Neues machen. Ihre Mission beim Schaffen von etwas Künstlerischem ist es, etwas Neues und Polemisches zu produzieren.

Man braucht ein ganzes Leben, nur um über Tomaten Bescheid zu wissen.

Köche konnten nur in Restaurants arbeiten, High-End-Küche. Warum? Warum konnten sie keine anderen Szenarien finden? Sollten Köche, die avantgardistische Küche machen wollen, ihr Einkommen in einem Restaurant finden? Das sind die Fragen, die wir uns stellen. Das neue Szenario wird es ihnen also ermöglichen, zu tun, was sie wollen, wann immer sie es wollen.

Die Avantgarde hat es in der Geschichte der Menschheit immer gegeben. Die guten Dinge der Avantgarde halten an und werden schließlich nach vielen Jahren zur Tradition und die Leute vergessen, dass sie jemals Teil der Avantgarde waren. Die Küche ist eine lebendige Disziplin, die sich ständig weiterentwickelt, und es wird immer innovative Dinge geben, die im Laufe der Jahre Teil der Tradition werden.

Kreativität bedeutet, nicht zu kopieren.

Wenn ein Kunde ein Gericht erhält, erhält er gleichzeitig Essen und Design.

Unsere Küche ist eine Küche, in der Speisen so zubereitet werden, dass sie mit den fünf Sinnen geschmeckt werden können, und es erfordert Konzentration, um alles zu schätzen, was wir ausdrücken möchten.

Wir haben El Bulli eröffnet; Dort gab es keine Geheimnisse. Die Rezepte waren nicht geheim. Jeder, der kam, die Rezepte waren für sie da. Das war damals undenkbar.

Es gibt keine gute oder schlechte Küche, nur die, die Ihnen am besten gefällt.

El Bulli wurde von 2.000 Menschen geschaffen, die es passierten. Und wir wussten nicht, dass etwas Großes passiert. Es war in gewisser Weise wie ein Spiel. Du wusstest nicht wirklich, wie es enden würde, und Leute, die gehen würden, würden ein Stück davon mitnehmen, aber sie würden ein anderes Stück zurücklassen.

In mehr alltäglichen Restaurants haben die Dinge einen seismischen Wandel in Richtung Informalität und Teilen erfahren, der seit Jahren in Arbeit ist. Heutzutage wollen die Leute nicht nur ein Gericht; Sie wollen viele Dinge bestellen und sie wollen es an lustigen Orten tun, an Orten, die ihnen ein Erlebnis bieten. Das Erlebnis, das ein Restaurant bieten muss, basiert nicht mehr nur auf dem Essen.

Irgendwann wurden Kino und Fotografie nicht mehr als Kunst behandelt. Jetzt ist es verrückt zu denken, dass sie es nicht sind. Die zentrale Frage lautet: "Was ist Kunst heute?" Die wichtigsten Künstler der letzten 20 Jahre sind Steve Jobs und Jonathan Ive, weil der Einfluss, den sie hatten, unglaublich ist und sie die Welt verändert haben. Das ist Kunst.

Die Leute würden nicht daran denken, zu Hause avantgardistische Küche zu machen. Wenn Leute zu Hause Basketball spielen, können sie nicht wie Michael Jordan spielen.

Ich mache mir keine Sorgen um die Dinge, die ich nicht ändern kann.

Du könntest sagen: "Oh nein. Sie können ein traditionelles Rezept nicht anfassen." Aber wir fragen: Warum kannst du nicht? Im Jahr 1350 war eine Vinaigrette ein Eintopf, also fragen wir, warum nicht? Dies kann auf jede Art von Kochen angewendet werden, und das ist der schockierende Teil davon. Es verbiegt irgendwie alle Traditionen. Es ist eine gute Sache.

Wir arbeiten mit jedem Designer zusammen, der etwas mit Gastronomie zu tun hat. Also ein Stuhl für den Essbereich, ein Van, um Essen zu transportieren. Alles, was mit dem gastronomischen Prozess zu tun hat.

Wir wussten, dass die Zeit kommen würde, dass wir zurücktreten mussten, weil wir seit 15 Jahren Oscars gewonnen hatten. Ich entdeckte das eines Tages, als ich nach Hause kam, meine Mutter las Zeitung und sie sagte: 'Schon wieder? Was machst du in den Zeitungen? Und mir wurde klar, wenn meine Mutter das von mir denken würde, was würden meine Feinde denken?

Mein Idol war Johann Cruyff (ein niederländischer Fußballspieler) und ich wollte so sein wie er. Aber als mir klar wurde, dass ich es nie sein würde, beschloss ich, etwas anderes zu tun. Ich habe die Küche zufällig kennengelernt und war schnell total verliebt in sie.