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Ich denke, wir lieben Speck, weil er alle Eigenschaften einer erstaunlichen sensorischen Erfahrung hat. Wenn wir es kochen, ist das knisternde Geräusch so appetitlich, das Aroma ist verrückt, das Knirschen der Textur ist so erfreulich und der Geschmack liefert jedes Mal.
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Winterblues werden jedes Mal mit einem Kartoffelgratin gepaart mit einem Brathähnchen geheilt.
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Früher habe ich mit dem Telefon direkt neben meinem Kissen geschlafen, aber es geht mir besser. Jetzt sitzt es ein paar Meter entfernt auf dem Tisch.
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Ich zeige nicht irgendjemandem, wie man einen Wolfsbarsch krustet. Das sind heilige Informationen.
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Ich beugte meinen Kopf Anfang 20 über einen Herd und hob ihn in meinen 30ern auf.
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Mein Vater sagte immer: 'Wenn du liebst, was du tust, macht es dir nichts aus, mehrere Stunden am Tag durchzuarbeiten.
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Für mich ist kein gutes Essen ohne Säure beleuchtet.
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Essen verändert sich ständig, entwickelt sich ständig weiter und wird immer komplexer.
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Das Schwierigste daran, ein Vollzeitkoch zu sein, ist, meine Arbeit hinter mir zu lassen, wenn ich abends nach Hause gehe. Ich werfe und drehe einen Menüpunkt um oder vergesse, Produkte zu bestellen und wache um 4 Uhr morgens in kaltem Schweiß über ein paar Artischocken auf.
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Gib dir genug Zeit, um wirklich kochen zu lernen.
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Essen ist so stark mit Erinnerung verbunden.
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Meine Gründe, Koch zu werden, sind ein Klischee. Ich habe es immer geliebt zu essen, aber es war das Kochen meiner Eltern, das wirklich den Anstoß für meine Berufswahl gab.
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Der beste Weg, kochen zu lernen, besteht darin, ernsthaft zu essen.
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Je besser die Zutaten, je mehr Bauern ich kaufen kann, desto näher fühle ich mich dem Essen, das ich herstellen möchte, das das darstellt, was mir als Koch wichtig ist.
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Wenn du eine Beziehung haben willst, musst du dich irgendwann erwischen lassen. Das habe ich getan. Ich wurde erwischt.
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Ich wachte am 15.Mai 1991 auf, dem Tag meines Barnard-Abschlusses, und sagte mir: 'Am Ende des heutigen Tages wirst du entscheiden, was du mit dem Rest deines Lebens anfangen willst.'
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Es ist erstaunlich, welche Beziehungen man in einer Küche knüpft. Wenn Sie in einer Umgebung zusammenarbeiten, die heiß ist. Wo es viele Messer gibt. Du vertraust deinem Wohlbefinden mit jemandem, den du noch nie zuvor getroffen oder gekannt hast.
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Das Schwierigste für mich ist Zurückhaltung.
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Wenn ich möchte, dass meine Tochter etwas probiert, esse ich es wiederholt vor ihr, ohne das Problem zu erzwingen, und mit einigem Ausprobieren liegt uns die Welt zu Füßen!
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Ich hoffe, ich kann in eine Fernsehsendung kommen, und dann kommen Leute aus Oklahoma in mein Restaurant. Dann werde ich genug Geld verdienen können, um mein eigenes Haus zu eröffnen.
