Geoffrey Zakarian berühmte Zitate

Kastanien sind meine Lieblingszutat im Herbst, besonders für die Feiertage. Ich finde immer, dass sie fleischig, herzhaft sind und eine geheimnisvolle Raffinesse haben, wenn sie gekocht oder über Meersalz geröstet werden.

Was wir in den letzten 25 oder 30 Jahren erlebt haben, ist einfach unglaublich. Wir haben 30.000 oder 40.000 Restaurants gegründet. Ich bin jedes Jahr nach Europa gereist, um Erfahrungen [und Ideen] zu sammeln. Ich gehe nicht mehr nach Europa. Ich gehe nach Oregon, ich gehe nach Washington, ich gehe nach Louisiana, ich gehe nach Little Rock, ich gehe nach Austin, ich reise nach New York City. Ich gehe nicht mehr nach Europa.

Es ist so lustig. Ich dachte ehrlich, jeder dieser Leute in der Show könnte jeden jederzeit und überall schlagen. Sie müssen nur einen oder zwei Tage oder einen Moment frei haben, sonst haben Sie einen Hauch Säure verpasst. Es hat nichts mit Anmeldeinformationen zu tun. Jeder hätte jederzeit jeden hacken können. Ich musste mich selbst als denjenigen betrachten, der das am meisten verlieren konnte.

Ich mag altmodische Dinge. Wir haben diese alten Weineimer im Restaurant und keiner passt dazu.

Ich esse nicht gerne Humble Pie.

Ich war schockiert, als sie mir gratulierten, du hast gewonnen, das sind die guten Nachrichten. Dann ist die schlechte Nachricht, dass Sie nächste Woche sechs Schlachten haben. Das war ein kleiner Schocker. Ich war erschöpft. Und ich hatte in derselben Woche Schüsse gehackt. Ich hatte keinen Souschef an der Reihe; Ich dachte, das wäre schlechtes Karma, um zu versuchen, vorauszudenken. Also habe ich gekrochen. Ich habe die Jets durcheinander gebracht, bin abgehauen und wir haben unser Ziel bombardiert. Ich denke, es ist gut gelaufen.

Der Blaubeerkuchen meiner Mutter von Grund auf war unglaublich. Ich mache es heute noch.

Confit ist nichts, was mir für den Sommer einfällt. Normalerweise bedeutet es Entenconfit, das durch Kochen der Beine und Oberschenkel in Entenfett hergestellt wird, um sie für den Winter zu konservieren.

Ich beginne meinen Tag online und beende meinen Tag online. Ich bereite mich gerne auf den nächsten Tag vor und habe ein Gefühl der Schließung, bevor ich ins Bett gehe.

Jeder könnte Anweisungen zu jedem Aspekt des Kochens verwenden: Speisekammer, Lagerung, Kühlung, Kochen, was zu kaufen ist. Jeder, mit dem ich in Kontakt komme, könnte Hilfe gebrauchen.

Bestimmen Sie, wer Sie sind und was Ihre Marke ist und was Sie nicht sind. Der Rest ist nur viel Lärm.

Freie Tage sind in der Gastronomie selten. Aber in einer freien Stunde trinke ich gerne ein Glas Wein mit meiner Frau.

Ich liebe Gastfreundschaft und ich liebe Kochen. In der Küche fühle ich mich am wohlsten und fühle mich am meisten wie ich selbst.

Ein Teller mit Essen muss ausgewogen sein. Zum Beispiel darf ein milder Fisch wie Rochen nicht von den Beilagen überwältigt werden. Sie sollten Persönlichkeit und Farbe haben, aber sie müssen auch subtil sein.

Mein Agent rief mich an und sagte, sie haben gesehen, wie du gehackte Champions gemacht hast und sie dachten, du wärst gut für diesen Wettbewerb. Was meinst du? Und ich sagte, nun, was denkst du? Er sagte, er dachte, es wäre großartig und ich sagte, lass es uns tun. Wenn Sie sich dafür entscheiden, glauben Sie nicht wirklich, dass Sie es gewinnen werden. Ich dachte, es würde Spaß machen, gut, meinen Mut zu testen; Spiele machen so Spaß. Warum nicht? Ich werde es versuchen.

Der schlimmste Tag ist nur, dass ich nicht früher in die kulinarische Welt eingetreten bin. Und der beste Tag war die Reaktion meiner einjährigen Tochter zu sehen, als sie ihren ersten knackigen Apfel probierte!

Heutzutage will jeder ein Star sein, auch ich. Versteh mich nicht falsch, ich bin Koch, aber du willst dich und deine Projekte vermarkten.

Wenn Sie einen Koch haben, der im Rampenlicht stehen möchte, vielleicht nach ein oder zwei Auftritten in einer Show, denken sie, dass sie auf einem bestimmten Niveau sind, das sie in der Küche noch nicht erreicht haben. Shows wie 'Top Chef', 'Hell's Kitchen' haben dazu beigetragen, die Aufmerksamkeit auf die kulinarische Welt zu lenken.

Ich habe mein ganzes Leben in Boutique-Hotels gearbeitet.

Ich beschränke mich wirklich in keiner Weise. Ich suche einfach nach großartigen Aromen und Ehen, wo immer sie herkommen.

Die wichtigsten Dinge im Leben passieren über Gespräche beim Essen.

Ich werde alles verwandeln, solange es essbar ist.

Wenn Sie einen Rabatt geben, gibt es eine Verzweiflung und ich ersetze Verzweiflung gerne durch Service und echte Qualität. Und die Verzweiflung verschwindet.

Ich schaue mir nicht einmal mehr Lebensläufe an. Ich denke, sie sind fehlgeleitet. Ich rede mit ihnen, frage sie, wo sie gewesen sind: "Was ist dein Lieblingserlebnis in einem Restaurant?" Wo essen sie gerne? Bla bla bla. All das Zeug, aber ich kann meine Reise mit einer anderen Person nur wirklich beschreiben, wenn ich mich mit ihnen und ihrer Leidenschaft verbinden kann. Ansonsten ist es mir egal, wo sie gearbeitet haben. Es ist mir egal. Wirklich, ich muss es fühlen, und dann kann ich ihnen alles beibringen.

Ich gehe immer auf den kleinsten gemeinsamen Nenner für diese Zutat. Wenn ich also an Squash denke, versuche ich zu überlegen, was es für mich bedeutet - und wenn es mir nichts bedeutet, werde ich es nicht gut machen, wenn ich es koche. Also [Squash] bedeutet für mich: Herbst, Ahornsirup, Zimt und Dinge kommen einfach in deinen Kopf, damit du den Wirbel eingrenzen und ihn etwas kleiner machen kannst und du mit etwas gehst, weil es keine Zeit gibt.

Es ist wirklich eine Ehre, in eine so unglaubliche Reihe von Köchen aufgenommen zu werden. Das Team, das Borgata zusammengestellt hat, ist mit Abstand eines der besten an der Ostküste.

Ich wurde gegen Morimoto getötet. Ich habe weiße Teller mit Essen mitgebracht; Ich fand das wirklich schön. Er holt Skulpturen aus Eis hervor, Noahs Arche aus Balsaholz, die er in seinem Restaurant unten geschnitzt hat, rauchende Bäume ... Als ich das sah, schaute ich meinen Souschef an und ich dachte, wir sind Toast.

Ich wünschte, dass Gastronomen einfachere und kleinere Glaswaren wählen würden. Die Tische in Restaurants sind heutzutage viel zu voll, und vor allem, weil die Teller zu seltsam aussehen und zu groß sind und die Weingläser so gigantisch sind, dass sie die gesamte Fläche einnehmen und man sich nicht bewegen kann. Ich bevorzuge kleinere Gläser.

Ich bin sehr aktiv. Ich habe zwei kleine Töchter und vier Restaurants in drei Städten. Ich bin beschäftigt.

Wenn ich morgens in die Küche trete, greife ich nach den Rühreiern mit Pinienkernen und Lammhackfleisch. Wenn ich abends fertig bin, fällt es mir schwer, dem Burger zu widerstehen.