Alton Brown berühmte Zitate

Eine warme Speckplatte zu schneiden ist ähnlich wie ein Frettchen zu rasieren. Egal wie vorsichtig du bist, jemand wird verletzt werden.

Lachende Gehirne sind saugfähiger.

Kochen ist ein beobachtungsbasierter Prozess, den Sie nicht ausführen können, wenn Sie sich so vollständig auf ein Rezept konzentrieren.

Ich sage Gnade. Ich glaube fest an Gnade. Ich glaube zufällig an einen Gott, der das ganze Essen gemacht hat und deshalb bin ich ziemlich dankbar dafür und ich danke ihm dafür. Aber ich bin auch dankbar für die Leute, die das Essen auf den Tisch legen.

Der stämmige französische Maler Toulouse-Lautrec soll Schokoladenmousse erfunden haben - das fällt mir schwer zu glauben, aber da haben Sie es.

Heften ist böse. Heften tut nichts für das Fleisch. Warum? Haut. Die Haut ist so konzipiert, dass sie Sachen vom Vogel fernhält, sodass das Heften nur die Wärme aus dem Ofen lässt. Das bedeutet, dass der Truthahn länger zum Kochen braucht... also fass diese Tür nicht an!

Ich bin ein absoluter Kenner von Cheeseburgern und denke gerne, dass ich auch nur prozentuale Verschiebungen des Fettgehalts im Hackfleisch in einem Burger erkennen und die Temperatur, auf die es tatsächlich gekocht wurde, tatsächlich in dem Maße benennen kann, wenn ich bin, Wissen Sie, wirklich auf meinem Spiel.

Molekulargastronomie ist nicht schlecht... aber ohne solide, grundlegende kulinarische Technik ist es nutzlos.

Wenn Sie Füllung wirklich lieben, warten Sie, bis der Truthahn aus dem Ofen kommt, geben Sie etwas von den Pfannentropfen in die Füllung und backen Sie sie in einer Schüssel. Das nennt man Dressing, und das ist nicht böse - Füllung ist es aber.

Ich habe ein College-Semester in einer kleinen Stadt in Italien verbracht - und dort habe ich zum ersten Mal wirklich gegessen.

Wenn meine Frau Fettleibigkeit bei Kindern zu ihrer Mission machen würde und ich ein Gesetz unterschreiben würde, das 1/8 Tasse Tomatenmark zu einem Gemüse macht, würde ich auf dem Sofa schlafen.

Füllung ist böse. Füllung fügt Masse hinzu, so dass es das Kochen verlangsamt. Das ist böse, denn je länger der Vogel kocht, desto trockener wird er.

Ein Hauskoch, der sich zu sehr auf ein Rezept verlässt, ist wie ein Pilot, der während des Fluges die Bedienungsanleitung des Flugzeugs liest.

Ein Kuchenteig kommt genau wie ein Keks zusammen, nur dass es sehr, sehr wenig Flüssigkeit und kein Sauerteig gibt. Ansonsten gelten die gleichen Regeln. Mein bester Rat: Den Teig so wenig wie möglich anfassen.

Ich bin ein Filmemacher, der sich entschieden hat, eine Kochschule zu besuchen. Alles, was ich mitbekommen habe, war die Tatsache, dass ich mich für den Job zum Mittagessen an der Schule meiner Tochter qualifizieren könnte, wenn ich nicht verstehe, was mit jeder einzelnen Zutat los ist.

Erlauben Sie nicht, Essen zu beobachten, um die Zubereitung von Essen zu ersetzen.

Ich hatte die Idee für Good Eats herumgetrieben, als ich Werbespots drehte.

Ich fand das, wenn ich anbot, für ein Mädchen zu kochen, Meine Chancen verbesserten sich radikal, wenn ich einfach ein Mädchen ausfragte. Durch meine Bemühungen, das andere Geschlecht anzuziehen, stellte ich fest, dass das Kochen nicht nur funktionierte, sondern dass es tatsächlich Spaß machte.

Alles im Essen ist Wissenschaft. Der einzige subjektive Teil ist, wenn Sie es essen.

Die Küche ist ein Labor, und alles, was dort passiert, hat mit Wissenschaft zu tun. Es ist Biologie, Chemie, Physik. Ja, es gibt Geschichte. Ja, es gibt Kunst. Ja, zu all dem. Aber was dort passiert ist, was tatsächlich mit dem Essen passiert, ist alles Wissenschaft.

Ich mache nicht mehr die ganze Arbeit, sondern muss die Arbeit delegieren - was für mich fast schwieriger ist, als die Arbeit selbst zu erledigen. Ich bin ein lausiger Delegator, aber ich lerne.

Viele Essensshows müssen nur verführen. Einige Food-Shows müssen nur inspirieren, stärken. Und es gibt viele Shows, die das tun.

Ich grille, also bin ich.

Ich mag Fernsehen. Ich glaube immer noch, dass Fernsehen die mächtigste Kommunikationsform der Welt ist - ich hasse einfach, was damit gemacht wird.

Kulinarische Tradition basiert nicht immer auf Fakten. Manchmal basiert es auf der Geschichte, auf Gewohnheiten, die aus einer Zeit stammen, in der Küchen mit Holzkohle betrieben wurden.

Ernst. Ich bin nicht sehr klug, und es braucht viel, um ein Konzept zu bekommen - um wirklich ein Konzept zu bekommen. Um es so weit zu bringen, dass es ein Teil von mir wird. Aber wenn es passiert, werde ich wirklich aufgeregt darüber

Ich gehe das Kochen aus einem wissenschaftlichen Blickwinkel an, weil ich verstehen muss, wie die Dinge funktionieren. Wenn ich das Ei verstehe, kann ich es besser rühren. So einfach ist das.

Jetzt denkt meine Frau vielleicht, sie hat mich aus der Küche ausgesperrt, aber MacGyver ist nicht umsonst mein Schutzpatron.

Einerseits ist Honig eine erstaunlich raffinierte und effiziente Nahrungsquelle. Auf der anderen Seite ist es Bienenrückspülung.

Ich täusche es nur noch wirklich mit Sommeliers vor, die wirklich rotzig zu mir sind und ich will ihren Kummer nicht ertragen und deshalb versuche ich etwas zu tun, um sie irgendwie abzuwerfen oder in die Defensive zu bringen, auch wenn ich weiß nicht wovon ich rede

Ich habe sehr lange gesucht, zu wissen, dass es passieren musste, Aber ich habe lange gebraucht, um jemanden mit dem gleichen Hintergrund und so weiter zu finden, und ich habe ihn endlich gefunden

Mein College-Abschluss war Theater. Aber der wahre Grund, wenn ich in diesem Milieu sozusagen Erfolg habe, ist, dass ich viele Jahre Regie geführt habe, ich habe viele Jahre hinter der Kamera verbracht

Ich dachte immer: 'Jemand muss eine Food-Show machen, die gleichzeitig lehrreich und unterhaltsam ist... eine Show, die darauf hinauslief, warum Dinge passieren. Außerdem habe ich meinen Job gehasst - ich fand ihn nicht sehr lohnenswert

Wein ist wie Frauen. Es verführt dich; es tröstet dich; es verwirrt dich und kann dich sogar anmachen, wenn du es am wenigsten erwartest. Es kann eines Tages dein Freund und am nächsten dein Feind sein.

Der einzige Unitasker, der in meiner Küche erlaubt ist, ist ein Feuerlöscher.

Es gibt keine schlechten Lebensmittel, nur schlechte Essgewohnheiten.

Sie wissen, dass wir uns so sehr auf das Essen selbst fixieren: â € œOh, der ultimative Brownie oder der ultimative dies oder das â € - nun, lassen Sie mich Ihnen etwas sagen: Esâ € ™ s alles kacken in ungefähr 12 Stunden, okay? Die wahre Kraft, die Nahrung hat, ist ihre Fähigkeit, Menschen miteinander zu verbinden - thatâ € ™ s das Zeug genau dort und für mich ist alles andere zweitrangig.

Mein Mantra war, die Menschen zu erziehen - ihnen tatsächlich das Know-how zu geben, das sie nutzen konnten - und dies auf eine sehr subversive Art und Weise zu tun. Ich würde sie unterhalten, und ich würde sie lehren, ob sie es wussten oder nicht.

In meinem ersten Buch geht es wirklich um Hitze. Dieses Buch war für mich eine Erforschung der Wärme als Zutat. Warum wir nicht über Hitze als Zutat sprechen, verstehe ich nicht ganz, weil es die gemeinsame Zutat für alle Kochprozesse ist.

Sie wissen, dass die meisten Lebensmittel, die den Amerikanern so am Herzen liegen - Dinge wie Hamburger und Hot Dogs - Straßenessen waren, aber noch bevor sie Straßenessen waren, waren sie Bauernessen.

Ich denke, bei vielen Food-Shows, besonders als wir Ende der 90er Jahre mit 'Good Eats' begannen, ging es immer noch wirklich ums Essen. Bei 'Good Eats' geht es nicht um Essen, sondern um Unterhaltung. Wenn wir Sie jedoch mit Wissen oder Interesse viral anstecken können, dann umso besser.

Ich kenne Leute, die mir Thunfischkonserven und Salzcracker servieren könnten und bei denen ich mich an ihrem Tisch wohler fühle als manche Leute, die Kreise um mich herum kochen können. Je mehr Sie versuchen, Menschen zu beeindrucken, Desto weniger tun Sie im Allgemeinen.

Ich kann über nichts reden oder schreiben, wenn ich es nicht verstehe. So viel von dem Zeug, das ich durchmache und viel Zeit, die ich verbringe, ist Verständnis.

Ich wurde Koch, damit ich kochen und auf verrückte Weise Geschichten erzählen konnte.

Egal wie viel Kreativität darin steckt, Kochen ist eine Kunst. Oder vielleicht sollte ich sagen, ein Handwerk. Es hält sich an absolute Regeln, Physik, Chemie usw. und das bedeutet, dass man die Kunst nicht erreichen kann, wenn man die Wissenschaft nicht versteht. Wir reden hier nicht über Malerei. Kochen ist mehr wie Technik. Ich denke zufällig, dass in großartiger Technik große Schönheit steckt.

Am Ende sind alle Reisen spirituell. Also geh von der Hauptstraße weg. Gebt Gastfreundschaft und nehmt sie auch gnädig auf. Akzeptiere die zufälligen Momente des Lebens, denn wenn alles gesagt und getan ist, wirst du vielleicht herausfinden, dass sie überhaupt nicht zufällig waren. Und wisse, dass der Glaube so real ist wie das Brot, das unter Freunden gebrochen wird. Was du glaubst, wird dich auf deiner Reise weit bringen. Wenn Sie sorgfältig suchen, werden Sie auf dem ganzen Weg gutes Essen finden.

Alles [Ersetzen von Fett] führt zu Unzufriedenheit und ich denke, dass Unzufriedenheit zu übermäßigem Essen führt.

Denken Sie daran, Amerika: Organisation wird Sie befreien.

Nun, wissen Sie, wenn Sie in ein Restaurant gehen, ist eines der gruseligsten Dinge die Weinkarte, also wann immer ich mich wirklich eingeschüchtert fühle, wähle ich einfach eine Weinsorte aus, wie einen Chianti oder Brunello oder einen Burgunder, und ich werde ein Jahr auswählen, das fehlt, und nach diesem fragen.

Rassismus. Es ist hässlich. Sogar in Knollen.