Jacques Pepin berühmte Zitate

Als professioneller Koch haben Sie keine Wahl: Sie müssen wiederholen, wiederholen, wiederholen, wiederholen, bis es ein Teil von Ihnen wird. Ich koche sicherlich nicht mehr so wie vor 40 Jahren, aber die Technik bleibt. Und genau das muss der Schüler lernen: die Technik.

Sie können dem Geschmack des Essens, das Sie als Kind hatten, nicht entkommen. Wovon träumst du in stressigen Zeiten? Die Muschelsuppe deiner Mutter. Es ist Sicherheit, Komfort. Es bringt dich nach Hause.

Nur weil ich Koch bin, heißt das nicht, dass ich mich nicht auf schnelle Rezepte verlasse. In der Tat haben wir alle Momente, in denen wir unter Zeitdruck eine Dose Thunfisch und eine Tomate für einen ersten Gang verwenden. Es geht darum, die richtigen Rezepte für den Rest des Menüs auszuwählen.

Ich sage einem Schüler, dass der wichtigste Kurs, den Sie belegen können, Technik ist. Ein großartiger Koch ist zuerst ein großartiger Techniker. Wenn Sie Juwelier, Chirurg oder Koch sind, müssen Sie das Handwerk in Ihrer Hand kennen. Sie müssen den Prozess lernen. Du lernst es durch endlose Wiederholung, bis es dir gehört.

Wenn ich Essen und Wein kombiniere, beginne ich mit dem Essen. Wenn ich einen schönen gebratenen Vogel habe, wähle ich vielleicht einen Cabernet oder Pinot Noir oder vielleicht einen Syrah, abhängig von der Sauce und dem, was sich in meinem Keller befindet.

Kochen ist die Kunst der Anpassung.

Ich bin ein Vielfraß. Ich esse, was da ist. Pizza. Ich liebe Hotdogs überall. Ich habe nichts dagegen. Wenn mir nach Essen ist, esse ich. Ich fühle mich überhaupt nicht schuldig.

Gutes Kochen begünstigt die vorbereiteten Hände.

Dezember 1935 in der Stadt Bourg-en-Bresse, etwa dreißig Meilen nordöstlich von Lyon, als zweiter von drei Söhnen von Jeanne und Jean-Victor Pepin geboren. Ich wog nur zweieinhalb Pfund und wäre bei der Geburt fast gestorben.

Mein Gaumen ist einfacher als früher. Ein junger Koch fügt hinzu und fügt hinzu und fügt dem Teller hinzu. Wenn du älter wirst, fängst du an zu nehmen.

Grundsätzlich gehe ich auf den örtlichen Bauernmarkt und entscheide, was ich dann kochen soll, je nachdem, was ich finde. Entweder meine Frau oder ich kochen, und wir trinken normalerweise ein oder zwei Flaschen Wein, wenn wir mit Kochen und Essen fertig sind.

Nach 45 Jahren Ehe, wenn ich einen Streit mit meiner Frau habe, wenn wir nicht einverstanden sind, tun wir, was sie will. Aber wenn wir uns einig sind, machen wir, was ich will!

Es ist nützlicher, Wissen über Fleischstücke zu haben als viel Geld.

Diesen Juni reise ich wieder zum Food and Wine Magazine Classic nach Aspen, Colorado. Seit vielen Jahren unterrichten meine liebe Freundin Julia Child und ich gemeinsam bei der Veranstaltung, seit sieben Jahren ist meine Tochter Claudine meine Kochpartnerin auf der Bühne.

Ich habe letztes Jahr zu Ostern mit Michelle Obama im Weißen Haus gekocht. Aber es hatte mehr mit Kochen aus dem Biogarten und ihrer Botschaft zu tun. Ich habe meine Tochter und Enkelin dorthin mitgenommen, und sie waren wirklich charmant, es war großartig.

Alle großen Köche, die ich kenne - Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichten - sie sind in erster Linie Techniker.

Wahrscheinlich ein Fehler, wissen Sie, den die Leute in Amerika machen, zu denken, dass alle großen Köche männlich sind... Ich bin immer noch der einzige Mann in der Familie, der in dieses Geschäft eingestiegen ist.

Die Idee von früher war, sich einem Kochstil anzupassen, es ging nicht darum, einen Kochstil zu kreieren. Jetzt steht der Koch so sehr auf 'Ich möchte dieses Gericht signieren und sagen, dass ich derjenige bin, der dieses Gericht zubereitet hat.

Vor dreißig, 40 Jahren, mehr als jetzt, war der Koch sicherlich am unteren Ende der sozialen Skala. Und jede Mutter hätte gewollt, dass ihr Kind einen Arzt, einen Anwalt, einen Architekten heiratet, keinen Koch. Jetzt sind wir genial, es ist anders.

Das ist es, worum es in einer Familie geht - einander, nachts um den Tisch sitzen. Und es ist sehr, sehr wichtig, denke ich, dass das Kind Zeit nicht nur am Tisch beim Essen mit seinen Eltern verbringt, sondern auch in der Küche.

Als ich 1949 in die Lehre ging, war es nur vier Jahre nach dem Krieg, und die Leute merken nicht, dass wir in Frankreich bis 1947 noch Tickets für Butter, Fleisch und so weiter hatten. Es ist nicht wie am Ende des Krieges, alles war reichlich vorhanden - war es nicht.

Weißt du, meine Eltern hatten ein Restaurant. Und ich bin 1949, als ich 13 Jahre alt war, von zu Hause weggegangen, um eine Lehre zu machen. Und tatsächlich, als ich von zu Hause wegging, war mein Zuhause ein Restaurant - wie ich sagte, meine Mutter war Köchin. Ich kann mich also an keine Zeit in meinem Leben erinnern, seit ich 5, 6 Jahre alt war, dass ich nicht in einer Küche war.

Wenn du ein guter Koch wirst, wirst du zuerst ein guter Handwerker. Sie wiederholen und wiederholen und wiederholen, bis Ihre Hände wissen, wie sie sich bewegen sollen, ohne darüber nachzudenken.

Die meisten Menschen, die hierher kamen, kamen aus wirtschaftlichen Gründen oder manchmal aus religiösen oder politischen Gründen. Ich hatte nichts davon. Ich bin hierher gekommen, es hat mir gefallen, ich bin geblieben. Ich bin also ein reiner Amerikaner - noch mehr als Menschen, die hier geboren sind - weil ich es als Erwachsener freiwillig getan habe.

Ich war Küchenchef der französischen Präsidenten zwischen '56 und '59, endete mit de Gaulle, und während de Gaulle erinnere ich mich, dass ich Eisenhower, Nehru, Tito, Macmillan diente; das waren damals die Staatsoberhäupter. Ich habe nie jemanden gesehen. Niemand würde jemals in die Küche kommen. Du konntest sie nicht einmal sehen.

Ich habe eine Einwanderungsgeschichte. Die meisten Menschen kommen aus wirtschaftlichen Gründen hierher, oder aus religiösen Gründen, oder aus rassischen Gründen, oder aus Gründen des Geschlechts, oder so etwas. Ich hatte einen guten Job in Paris, aber Amerika war und ist das goldene Vlies. Und ich habe es sehr gut gemacht!

Meine erste Serie für PBS habe ich 1982 bei WJCT-TV in Jacksonville, Florida, aufgenommen. In der Show mit dem Titel 'Everyday Cooking with Jacques Pepin' ging es darum, Zeit und Geld in der Küche zu sparen - und es war eine Feier des einfachen und unprätentiösen Essens.

Ich sage: Wenn Sie nicht kochen können, haben Sie sicher mindestens einen Freund, der kochen kann. Nun, ruf diesen Freund an und sag: 'Kann ich das nächste Mal kommen und etwas zu essen mitbringen und kann ich eine oder zwei Stunden vorher kommen und dich beobachten und dir helfen?'

Kinder lügen nie...Ich erinnere mich, dass meine Tochter in ihrem Kinderbett stand, als ich ihr das erste Mal Kaviar gab. Ich habe es auf Brot gelegt. Sie aß es und sagte: "Zugabe, Papa."

Als ich 2004 'Fast Food My Way' schrieb, hoffte ich, dass meine Freunde meine Rezepte zubereiten würden. Jetzt kochen mehr Leute aus diesem Buch als aus jedem anderen, das ich in den letzten 30 Jahren geschrieben habe.

Wenn Sie außergewöhnliches Brot und außergewöhnliche Butter haben, ist es schwer, Brot und Butter zu schlagen.

Eines der größten Probleme bei jungen Köchen ist zu viel Zusatz auf dem Teller. Du gibst Koriander und dann Estragon und dann Olivenöl und dann Walnussöl oder was auch immer. Es ist zu viel.

Meine Mutter mag, was ich koche, findet es aber nicht französisch. Meine Frau ist Puertoricanerin und Kubanerin, also esse ich Reis und Bohnen. Wir haben einen Platz in Mexiko, aber die Leute denken, ich bin der Inbegriff des französischen Kochs.

Wenn Sie zu Hause sind, auch wenn das Huhn ein wenig verbrannt ist, was ist die große Sache? Entspannen Sie sich.