-
Wenn der göttliche Schöpfer sich bemüht hat, uns köstliche und exquisite Dinge zu essen zu geben, können wir sie zumindest gut zubereiten und mit Zeremonie servieren.
-
Die Pflicht eines guten Küchenchefs ist es, alles, was er gelernt und erlebt hat, an die nächste Generation weiterzugeben.
-
In allen Berufen ohne Zweifel, aber sicherlich beim Kochen ist man sein ganzes Leben lang Student.
-
Jeden Morgen muss der Koch wieder bei Null anfangen, ohne dass etwas auf dem Herd steht. Das ist es, worum es bei echter Küche geht.
-
Legen Sie einen Klumpen frische Butter in eine Pfanne oder Eierschale und lassen Sie ihn schmelzen - das ist gerade genug, damit er sich ausbreitet und natürlich niemals knistert oder sitzt; Öffnen Sie ein sehr frisches Ei auf einem kleinen Teller oder einer Untertasse und schieben Sie es vorsichtig in die Pfanne; Kochen Sie es bei niedriger Hitze so, dass das Weiß kaum cremig wird und das Eigelb heiß wird, aber flüssig bleibt; in einem separaten Topf einen weiteren Klumpen frische Butter schmelzen; Entfernen Sie das Ei auf einem leicht erhitzten Servierteller; salzen und pfeffern Sie es, dann gießen Sie diese frische, warme Butter ganz vorsichtig darüber
-
Erfolg ist die Summe vieler kleiner Dinge, die richtig gemacht werden.
-
Was die Küche betrifft, muss man alles lesen, alles sehen, alles hören, alles probieren, alles beobachten, um am Ende nur ein bisschen zu behalten.
-
Ich beginne meinen Tag gerne mit einem Glas Champagner...Ich lasse es auch gerne mit einem Glas Champagner ausklingen. Um ehrlich zu sein, Ich mag auch ein oder zwei Gläser zwischendurch. Es ist vielleicht nicht die universelle Medizin für jede Krankheit, wie mir meine Freunde in Reims und Epernay so oft sagen, aber es schadet Ihnen weniger als jede andere Flüssigkeit.
-
Es gibt viele Menschen, die behaupten, gute Köche zu sein; Genauso wie es viele Menschen gibt, die sich nach dem Neulackieren des Gartentors als Maler bezeichnen.
-
Perfektion besteht aus vielen kleinen Dingen, die gut gemacht sind.
-
Eine Sauce Bearnaise besteht einfach aus einem Eigelb, einer Schalotte, etwas Estragonessig und Butter, aber es braucht jahrelange Übung, bis das Ergebnis perfekt ist.
-
Ich bin nicht schwer zufrieden zu stellen, ich bin mit dem Allerbesten zufrieden.
-
Im Orchester einer großartigen Küche ist der Saucenchef Solist.
-
Ein guter Kochlehrling muss mit der Spülmaschine genauso höflich umgehen wie mit dem Koch.
-
Bevor man einen dünnen Mann beurteilt, muss man einige Informationen einholen. Vielleicht war er einmal fett.
-
Wenn er dünn ist, werde ich wahrscheinlich schlecht essen. Wenn er sowohl dünn als auch traurig ist, liegt die einzige Hoffnung auf der Flucht.
-
Kochen dient dazu, den Geschmack des Essens einzufangen und es dann zu verbessern, da ein Komponist ein Thema nehmen und uns dann mit seinen Variationen erfreuen kann.
