Marion Nestle berühmte Zitate

Die Aufsicht über die Lebensmittelsicherheit ist weitgehend, aber nicht ausschließlich, zwischen zwei Behörden aufgeteilt, der FDA und dem USDA. Das USDA überwacht hauptsächlich Fleisch und Geflügel; Die FDA kümmert sich hauptsächlich um alles andere, einschließlich Tiernahrung und Tierfutter. Obwohl diese Aufgabenteilung bedeutet, dass die FDA für 80% der Lebensmittelversorgung verantwortlich ist, erhält sie dafür nur 20% des Bundeshaushalts. Im Gegensatz dazu erhält das USDA 80% des Budgets für 20% der Lebensmittel. Diese ungleiche Verteilung ist das Ergebnis von ein wenig Geschichte und viel Politik.

Die vier Standard-Lebensmittelgruppen basieren auf amerikanischen Agrarlobbys. Warum haben wir eine Milchgruppe? Weil wir einen Nationalen Milchrat haben. Warum haben wir eine Fleischgruppe? Weil wir eine extrem mächtige Fleischlobby haben.

Das Problem bei der Nährstoff-für-Nährstoff-Ernährungswissenschaft ist, dass sie den Nährstoff aus dem Kontext der Nahrung, die Nahrung aus dem Kontext der Ernährung und die Ernährung aus dem Kontext des Lebensstils herausnimmt.

Der wahre Grund für gesundheitsbezogene Angaben ist bekannt: Gesundheitsbezogene Angaben verkaufen Lebensmittelprodukte.

...die wichtigsten Ernährungsbotschaften sind erstaunlich einfach: Essen Sie weniger, bewegen Sie sich mehr, essen Sie mehr Obst und Gemüse und essen Sie nicht zu viel Junk Food. Es ist nicht komplizierter als das.

Das Transfett-Label war ein enormer Anreiz für Lebensmittelunternehmen, Transfette aus ihren Produkten zu entfernen.

Die Ernährungswissenschaft legt jedoch nahe, dass goldener Reis allein den Vitamin-A-Mangel und die damit verbundene Blindheit nicht wesentlich verringern wird. [”Â/] Menschen, denen es an [Fetten und Proteinen] mangelt oder die an Darmdurchfallerkrankungen leiden - häufig in Entwicklungsländern - können kein Vitamin A aus goldenem Reis gewinnen.

GRUNDLAGEN VON ERNÄHRUNG UND GESUNDHEIT Die Grundprinzipien einer guten Ernährung sind so einfach, dass ich sie in nur zehn Worten zusammenfassen kann: weniger essen, mehr bewegen, viel Obst und Gemüse essen. Zur zusätzlichen Verdeutlichung hilft ein Modifikator mit fünf Wörtern: Gehen Sie einfach mit Junkfood um.

Es steht außer Frage, dass eine weitgehend vegetarische Ernährung so gesund wie möglich ist. Die Beweise sind so stark und überwältigend und wurden über einen so langen Zeitraum produziert, dass sie nicht mehr umstritten sind.

Wenn Sie gerne Fleisch essen, sich aber ethisch ernähren möchten, ist dies das richtige Buch für Sie. Aus der nüchternen, klarsichtigen und sympathischen Perspektive von Metzgern, die sich sehr um die Tiere kümmern, deren Teile sie verkaufen, die Kunden, die ihr Fleisch kaufen, und die Freuden des Essens, hat dieses Buch viel zu lehren. Itâ € ™ s ein Instant-Klassiker, der deutlich macht, warum Fleisch Teil der Lebensmittelrevolution ist. Ich sehe es als die neue Bibel der Fleischliebhaber und lesenswert für alle Feinschmecker, Fleischesser und nicht.

Hier haben wir die große Ironie der modernen Ernährung: In einer Zeit, in der Hunderte Millionen Menschen nicht genug zu essen haben, essen Hunderte Millionen mehr zu viel und sind übergewichtig oder fettleibig.

Es ist eine großartige Möglichkeit, die Leute dazu zu bringen, mehr zu geringeren Kosten für den Produzenten zu kaufen. Keine Frage, das ist ein Anreiz zum Kauf. Jeder liebt ein Schnäppchen.

Die breite Öffentlichkeit glaubt, dass die Regierung dies unterstützt, wenn eine gesundheitsbezogene Angabe auf dem Etikett steht, ... Das verkauft Lebensmittel, keine Frage.

So unglaublich es auch scheinen mag, ein Drittel des in den USA konsumierten Gemüses stammt aus nur drei Quellen: Pommes Frites, Kartoffelchips und Eisbergsalat.

Um nur von Lebensmittelkontrollen zu sprechen: Die Vereinigten Staaten importieren derzeit 80% ihrer Meeresfrüchte, 32% ihrer Früchte und Nüsse, 13% ihres Gemüses und 10% ihres Fleisches. Im Jahr 2007 kamen diese Lebensmittel in 25.000 Sendungen pro Tag aus etwa 100 Ländern an. Die FDA konnte etwa 1% dieser Sendungen inspizieren, gegenüber 8% im Jahr 1992. Im Gegensatz dazu kann das USDA 16% der Lebensmittel in seinem Zuständigkeitsbereich inspizieren. Nach einer Einschätzung ist die FDA so knapp besetzt, dass die Behörde 1.900 Jahre brauchen würde, um jede ausländische Pflanze zu inspizieren, die Lebensmittel in die Vereinigten Staaten exportiert.

Fett ist Mainstream, weshalb alle selbstgefällig geworden sind. Was früher als pummelig galt, ist heute nicht einmal mehr einen Kommentar wert.

Heutzutage ist das größte Problem, wie viele Kalorien Sie verbrauchen. All dieses Zeug lenkt die Leute davon ab, über Kalorien nachzudenken.

Der Koch hat Kinder, die sich bei ihren Eltern beschweren, dass das Essen, das sie in der Schule bekommen, besser ist als das, was sie zu Hause bekommen. Er hat diese Gruppe von Kindern zu neugierigen, abenteuerlustigen Essern gemacht.

Es ist eine völlig vernünftige Diät - viel Obst und Gemüse und frische, saisonale Lebensmittel. Ich bin total dafür. Es ist gesunder Menschenverstand in einem schönen Paket.

Was wir über Diäten wissen, hat sich nicht geändert. Es ist immer noch sinnvoll, viel Obst und Gemüse zu essen, Kalorien aus anderen Lebensmitteln auszugleichen und Kalorien unter Kontrolle zu halten. Das macht jedoch keine Schlagzeilen.

Sie (Lebensmittelunternehmen) investieren 36 Milliarden US-Dollar in die Steuerung dieser Entscheidungen. Und ihre Methoden sind sehr effektiv.

Die Verbraucher müssen verstehen, dass der Zweck dieser Angaben darin besteht, sie zum Kauf des Produkts zu bewegen.

Man kann nur Ehrfurcht vor der Kreativität der Schokoladenvermarkter haben. Ich gehe davon aus, dass wenn es einen gesundheitlichen Nutzen gibt, dieser gering ist.

Restaurants mit gesundheitsbewussten Verbrauchern werden darauf achten.